九月底,西溪湿地迎来了一波结伴前来享用鱼虾的候鸟,仿佛看见了国庆长假期间全国的游客纷纷从家中倾巢而出,拥抱秋天。
天高气爽,飞鸟成群,火柿映波,秋芦飞雪……西溪的恬淡清净在这个季节展现得淋漓尽致,此时与家人或朋友一同出游,小聚浅酌,再合适不过。人说去西湖要吃西湖醋鱼、西湖藕粉、西湖牛肉羹等等名菜,而西溪,作为杭州文化的重要组成部分,也应该有能够代表它的美食。
今年8月,西溪天堂集合了西溪喜来登采悦轩、西溪悦榕庄白云中餐厅等数家餐厅,和众多美食家一起,探索西溪的饮食文化,正式发布了“西溪宴”。国庆长假之际,“西溪宴”以“小欢聚”为主题,推出了更适合亲友节日小聚的餐饮产品,一起来尝尝这份新鲜出炉的西溪味道吧!
西溪之“鲜”
西溪自古有着“鱼米之乡、花果之地”的美誉,因此,追本溯源,寻找西溪味道还要从食材说起。西溪湿地的水域中生长着鱼、虾、蟹、鳖等各种河鲜,到了秋天,一个个长得膘肥体壮。享用河鲜最好的方式便是乘坐西溪特色的摇橹船,让美食在环境中发挥它最大的魅力。
“西溪宴·小欢聚”的第一个场景便是西溪悦榕庄的西溪船宴。相比较在湿地景区乘坐摇橹船,西溪悦榕庄的线路更加私密清净,整片水域被一艘船承包,有种“隐于西溪、心在方外”之感。
只有起点、不知终点在何处的西溪船宴如同一个移动餐厅,碧水涟漪之中,在大自然的声音里,去品味舌尖上的杭州味道、西溪味道,去感受沿途江南水乡的水墨意境。鱼、虾、笋、火腿、木耳……西溪船宴中的一道“湿地十八鲜”融合了十八种“鲜”味食材,一口汤便能从舌尖鲜到心底。
除了最富特色的船宴,西溪天堂藏着几家宝藏餐厅,环境和味道都是一绝。从湿地河鲜到千岛湖鱼头、阳澄湖大闸蟹、甚至远道而来的海鲜,充分发挥西溪菜“鲜”的特点!
西溪悦榕庄白云中餐厅拥有白墙黑瓦的外饰和精妙构思的内在。白云为灯,暗木巧铺临湖而立,有亭为景,抬眼皆如画卷。秋季的餐桌上必不可少的就是大闸蟹,这时候的大闸蟹养得膏肥黄多,是不可错过的美味。除了吃蟹,西溪悦榕庄最近上新东南亚风味料理,刺激的香料和浓郁的酱汁完美中和了海鲜的凉性,给秋天增添一丝暖意。
亲友相聚,自助餐是一个不错的选择。西溪喜来登盛宴标帜自助餐厅的设计采用五行学说,低调奢华有内涵,菜品种类也很丰富。最近的主题恰好是“开渔季”,大闸蟹无限畅吃!8种虾类、6种蟹类,共40多种海鲜等候赏味。小长假特别出品 :北极甜虾、虾菇、鲍鱼、海参、战斧牛排、BBQ猪肋排、葱油大扇贝、烤生蚝。
西溪之“真”
作为南宋宫廷的贡品地,西溪的鸭、笋、柿和米酒等都被钦定为皇家御膳,现在你也可以享受这份皇家美味。赏味之前,可以去西溪湿地“火柿节”体验亲自采摘的乐趣,现场还有各种有趣的活动和表演。例如蓝染、小花篮编织等非遗项目,琳琅集市,西湖西溪漫画文创展览,火柿嘉年华、火柿音乐会,民谣、越剧、五常十八般武艺表演、水乡婚俗表演等。
凑过热闹便该去寻味了,西溪如此名特物产,烹饪方式更要注重原汁原味,还原食材最本真的味道。下面这家餐厅将这一点做到了极致。
作为地处湿地的一家五星级酒店,西溪喜来登的采悦轩总是给人带来不一样的惊喜。吊灯形如雨滴,背景鱼嬉莲间,处处透着西溪韵味。
茭白是秋季的时令蔬菜之一,与莼菜、鲈鱼并称为"江南三大名菜"。采悦轩这道“虾籽茭白”,最大程度地保留了茭白的鲜嫩、甘实。必须推荐的则是这道“鲍鱼红烧肉”。红烧肉肥而不腻,入口软糯,酱汁微甜,回味无穷。
西溪之“境”
“西溪之境,如苎罗美人未入吴宫,淡冶幽娴,自然绝世。”西溪与生俱来的气质让她成为文人墨客理想的隐居之地。
想要感受西溪之境,可以去莲花滩观鸟,安静等候与湿地生灵的相遇;或者乘一艘摇橹船,卧水问茶,摇出“一曲溪流一曲烟”的质朴。
西溪的美食也自带西溪“梵、隐、俗、闲、野”的气质。无论河鲜还是岸八珍,食材只是基础,如何把西溪的景色和人文体现在菜中,拿到命题的几家餐厅给出了不同的答案。
西轩酒店西悦餐厅的主厨十分热爱红楼文化,而《红楼梦》与西溪也有着千丝万缕的联系。西溪红楼宴立足于红楼文化,对餐厅、音乐、餐具、服饰、茶点、茶饮等进行综合设计,让人恍然置身于大观园之中。红楼宴里每一道菜都有它的文化渊源,宁荣双色鱼、福袋藏八宝……吃一道菜就像在读一本书。
西溪悦榕庄创作的西溪风情宴选用西溪食材,巧用杭帮菜烹调技法,追求清、鲜、脆、嫩的风味特点。洪园炆火安格斯、西溪十八鱼头皇 、高庄鲜菌湿地鸡、蒋村手作麻糍卷……每道菜里都含着西溪一景。
尤其是下面这道“烟水渔庄西溪韵”,选用云南野生竹荪烹制,内里是虾蓉,莲蓬造型则用鱼蓉烹制塑型。清透的底汤以松茸、虫草花等,熬制四五个小时而出,极其讲究。最后以河虾点缀,如同完成一副颇具意境的国画。
秋芦飞雪、火柿映波、蒹葭泛月……西溪喜来登的西溪寻味宴兼收山水之灵秀,博彩众家之所长,以西溪十景为灵感展开创作,一步一景,一景一味,十景寻味。
除此之外,秐合餐厅、花房私厨餐厅都带来了他们对“西溪宴”的独到理解。这两家餐厅,加上西溪别院、外婆家,都是西溪天堂里优质的杭帮菜餐厅,值得一去。
精致的中式装修风格、细致暖心的“海底捞式”服务、色香味俱佳的私房菜品,是西溪别院荣登某某点评杭州私房菜评价榜第1名的秘诀。推荐菜:私房铁锅鱼头、吊烧脆皮乳鸭
花房私厨餐厅是一家颇具特色的杭帮菜餐厅,全部菜品不用一丝食盐和味精,所有的咸味和鲜味都是靠着自家制作的火腿吊出来。推荐菜:薄饼裹两头乌、火腿老鸭煲、卤大肠
在秐合餐厅,你总能尝到意料之外的创意美味。餐厅西溪宴的菜品源于自家农场的新鲜食材,兼具江南菜系的温婉柔美与西溪本地的传统特色。推荐菜:秐合烤肉、石锅海胆豆腐、豆豉烧河虾
“偶然相聚,最是人间堪乐处”,悠长假期,与家人团圆赏月、与朋友小聚共饮,渔舟向晚,共宴西溪,实乃人生乐事!
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